Netværk for foodservice - 2018
Så blev vi klar med en revitaliseret udgave af Inspiration til Grønne Restauranter. Vi glæder os til at slå dørene op for:
Netværk for foodservice - vi bidrager til en bæredygtig værdikæde
Læs invitationen til Netværk for foodservice 2018
Møderne i 2018 holdes på Hotel- og Restaurantskolen, Vigerslev Allé 18 i Valby.
Mødedatoer i 2018:
- Torsdag den 15. marts - se programmet her
- Tirsdag den 19. juni
- Onsdag den 5. september
- Torsdag den 8. november
Foreløbig er følgende tilmeldt:
- Jeannie Als-Jensen, BC Catering
- John Køppler, Fødevarebanken
- Susanne Andersen, kantinen i FOA
- Martin Appel, kantinen i Kopenhagen Fur
- Henrik Arnaa, Fairtrade
- Betina Hamp Davidsen, kantinen i Fødevarestyrelsen
- Ann Yung Joo Qwist, Cofoco
- Kristian Pedersen, kantinen i Ferring
- Morten Haukaas, Hotel- og Restaurantskolen
- Camilla Nedergaard, Lantmännen Cerealia A/S
- Morten Seidelin Christensen, AB Catering
- Camilla Hoberg, Skodsborg Kurhotel
- Liv Deleuran-Skjold, Cheval Blanc Servicerestauranter
- Hannelore Hansen, Kantinen i 3F Kampmannsgade
- Anita Rodian, Kantinen i 3F Kampmannsgade
- Henrik Lyngsø Christensen, KEN storkøkken
- Irina Bothmann, Rub & Stub
- Søren Haugaard Engel, Hotel- og Restaurantskolen
- Anne Jeppesen, APPETIZE+
- Anders Riemann, Nordic Harvest
- Nina Fisker, Nina Fisker Consult
- Ingelise G. Petersen, Hotel- og Restaurantskolen
- Karina Blaaberg, Københavns Erhvervshus
- Stine Laurberg Hansen, Arkitekt og designer, ReGreen
- Simon Westergaard, Københavns Erhvervshus
- Lotte Kjærgaard/Dorte Grastrup-Hansen, Grønne Erhverv, Københavns Kommune
- Lene Mølhøj Vietz, Hotel- og Restaurantskolen
- Og mange flere er på vej...
2017
I Inspiration til Grønne Restauranter har vi gjort en dyd ud af at give tidsaktuel inspiration og viden om grøn køkkendrift ved vores netværksmøder. I 2017 fik vi holdt fem spændende møder.
Tirsdag den 7. marts - se programmet her
Onsdag den 3. maj - se programmet her
Tirsdag den 13. juni - se programmet her
Torsdag den 21. september - se programmet her
Onsdag den 15. november - se programmet her
Grøn forretningsmodel med eksempler fra Bæredygtig Bundlinje
Der blev vist rundt i lokalerne hos Jespers Torvekøkken, da vi mødtes til årets sidste møde i Inspiration til Grønne Restauranter. Mødets tema var Grøn forretningsmodel – eksemplificeret ved Bæredygtig Bundlinje. Programmet bestod af to oplæg: Forretningsudvikler Julie Qvistgaard fra Cheval Blanc fortalte om, hvordan de siden marts måned har arbejdet med at skabe en bæredygtig handlingsplan. Flere af deres kantiner har desuden opnået forskellige økomærker samt svanemærket. Stine Hansen, stifter af Kompostbudene, fortalte om deres projekter med at omsætte madrester til kompost, og om hvordan de gennem Bæredygtig Bundlinje er i gang med en videre produktudvikling. Tak til Jespers Torvekøkken for værtsskab og tak for de inspirerende oplæg. Mødet blev evalueret til 4,5 ud af 5. Se programmet - se billeder og omtale på FB
Livlig debat på årets andet sidste møde
Der var livlig debat, da vi mødtes til årets andet sidste møde i Inspiration til Grønne Restauranter. På programmet var tovholder for mad-samarbejdet – 'En del af Herslev', Tina Unger, der fortalte om den økologiske og cirkulære produktion mellem tre producenter. Ebbe Korsgaard fra Beyond Coffee fortalte om deres forretning, der er baseret på indhentet kaffegrums, der bliver til østershat-produktion. Ebbe efterlyste aftagere af deres restprodukt, så produktionen bliver endnu mere cirkulær og helt uden restaffald. Anders Riemann, Nordic Harvest, rundede af og gav os et kig ind i en kontroversiel grøntsagsproduktion i vand med hjælp fra solenergi - måske fremtidens produktion? Vi glæder os til at følge udviklingen. Mødet blev evalueret til 4,6 ud af 5. Se programmet - se billeder og omtale på FB
Når økologi, sundhed og klima afspejles på tallerkenen
Så fik vi skudt 4. sæson i Inspiration til Grønne Restauranter i gang. Et måltid mad, der på én gang er både sundt, klimavenligt og økologisk. Det er hverken svært eller dyrt, og det giver så meget mening både fagligt, kulinarisk og samfundsmæssigt. Med to super spændende indlæg fra Mette Toftegaard Rasmussen, Hotel- og Restaurantskolen og Birte Brorson, faglig køkkenrådgiver fik vi sat spot på dagens emne. Mødet blev evalueret til 4,8 ud af 5. Se programmet - se billeder og omtale på FB
Vi fik rundet Inspiration til Grønne Restauranter 2016 af med maner på årets femte og sidste møde. Vi satte fokus på energi, og der var talrige eksempler på køkkener, som reducerer deres el- og vandregning med 10, 20 og op til 35% på adfærd og apparater. Mange apparater kan oveni købet tilbagebetales på 1-2 år. Herudover fortalte Københavns Kommune om 
Stemningen var god og der var masser af spørgsmål på årets fjerde møde i Inspiration til Grønne Restauranter, hvor vi havde fokus på Lokal fødevareproduktion - urban farming. Mikkel Stensgaard tog os med på kredsløbsrejsen, det giver mening af producere lokalt. Og Martin Pihl fortalte om glæden ved nærheden til egenproduktion, som dog langt fra kan dække køkkenets daglige behov. Mødet blev overordnet evalueret til 4,7 ud af 5. 
De danske produktionskøkkener producerer store mængder affald. Derfor var affald og madspild på dagsordenen til årets tredje møde i Inspiration til Grønne Restauranter. Vi besøgte Miljøstyrelsen, vis budskab til restauranter og kantiner er, at genanvende og forebygge at affald opstår ved at producere og forbruge med færre ressourcer. Og Anne Wedel fra Jespers Torvekøkken delte deres erfaringer med REFOOD-ordningen. Der var også flere gode tiltag blandt netværkets grønne køkkener, som bl.a. har investeret i nye affaldskværne, retænkt portionsanretninger, og indført goodybags og et refill-koncept. Mødet fik en samlet evaluering på 4,5 ud af 5. 
På årets andet møde i Inspiration til Grønne Restauranter stillede vi skarpt på grønne indkøb og udbud. Rikke Drejer og Ingrid Elmedal fra Miljømærkning Danmark gav et spændende indblik i potentialerne ved at bruge miljømærker i udbud og indkøb, mens Majken A. Torpe fra Cheval Blanc, delte ud af sine erfaringer med at opnå svanemærket kantinedrift og vinde udbud på Gladsaxe Rådhus. Deltagerne fik også gode input fra Henrik Lyngsø Christensen, KEN storkøkken, der viste konkrete eksempler på, hvordan du kan være på forkant i indkøbssituationen i forhold til energieffektivt køkkenudstyr. Mødet blev evalueret til 4,7 ud af 5. 
Mere end 30 engagerede deltagere var mødt op til årets første møde i Inspiration til Grønne Restauranter. Der var livlig debat om mødets tema: økologi versus bæredygtighed, hvor inputtene blev leveret af levende og inspirerende oplægsholdere: Per Kølster, formand for Økologisk, Birte Brorson, køkkenfaglig rådgiver og Franziska Weiland, Nordic Brand & Sustainability Manager, Unilever. Mødet fik en overordnet evaluering på 4,5 ud af 5. 
På årets sidste møde i Inspiration til Grønne Restauranter satte vi fokus på: Selvforsynende restaurant - vision eller virkelighed? Virkelighed, hvis det står til Søren Buchleitner, indehaver af Tribeca NV og Mikkel Stensgaard fra BIOARK, der er på vej med projekt 'Plantagen'. Vi fik et inspirende oplæg om, hvordan det er muligt at producere egne afgrøder lige midt i byen. Lotte Kjærgaard fra Københavns Kommune fortalte om, hvordan kommunens nye vision 'Fællesskab København', understøtter initiativer som 'Plantagen'... Mødet blev overordnet evalueret til 4,5 ud af 5 mulige. 
Der var fokus på Svanens kriterier for miljømærkning af kantinedrift, og hvordan de efterleves i praksis - på årets fjerde møde i Inspiration til Grønne Restauranter. To spændende oplæg fra hhv. Ingrid Elmedal, Miljømærkning Danmark - og kantinechef i Portland Towers Jesper Nøhr & Ann Katrine Andersen, ISS, fik varmet godt op under deltagerne og deres spørgelyst.
Flaget var hejst, da vi mødtes til årets tredje møde i Inspiration til Grønne Restauranter. Dels fordi mødets vært KLS Grafisk Hus den 4. maj trykkede på knappen for tryk af Nordeuropas første cradletocradle certificerede tryksag, og dels fordi en anden af netværkets medlemmer - Cheval Blanc Servicerestauranter - dagen i forvejen havde modtaget miljøministerens pris 'Virksomheder Uden Affald'. Seje indsatser fra begge virksomheder, tillykke.
Spændende besøg hos Folketingets formand for miljøudvalget, Lone Loklindt. Med udgangspunkt i Ressourcestrategien ll var der livlig debat blandt deltagerne. Der var fokus på nogle af de udfordringer som restauranter og køkkener møder i hverdagen, som følge af de lovgivningsmæssige rammer. Lone vil følge op, hvor det er muligt. Deltagerne evaluerede mødet til 4,7 ud af 5. 
Med en peptalk fra Selina Juul fik vi skudt Inspiration til Grønne Restauranter i gang. Mere end 25 engagerede deltagere var mødt op - og Unilevers lokaler dannede en god ramme om mødet. Temaet var madspild og det skabte stor debat i grupperne om fremtidige tiltag til glæde for restauranternes forretning. Deltagerne evaluerede mødet til 4,7 ud af 5. 
